Il semblerait que l'histoire des canistrelli ou canestrelli remonterait à l'époque médiéval notamment au 13ème siècle lors de la domination génoise sur l'île de Beauté. C'est à ce moment que ces petits biscuits secs et croquants (cantuccini) qui existaient déjà dans la ville italienne de Gênes auraient été importés. Les gâteaux étaient distribué lors d'une cérémonie religieuse se déroulant à Calvi. Dès lors l'île a su conserver la recette de la friandise et aujourd'hui il serait fou de dire que le Canistrelli n'est pas Corse ! ! Il fait même entièrement parti du patrimoine de l'île.
La Biscuiterie Salvatori, biscuiterie artisanale bien sûr, située au cœur de Lisula Rossa, a été créée il y a plusieurs décennies. Jean François et toute son équipe perpétuent cette tradition culinaire. Ils maîtrisent tout, de la création à la commercialisation. Canistrelli, olioses (canistrelli salés pour l’apéritif) et tourtellini … De l’artisanat gourmand à 100%. Soyons modérés, pour nous, ce sont les meilleurs biscuits de Corse, et ceux qui y ont goûté le disent aussi.
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